如何制作液氮冰淇淋

2020-05-17 10:36:10 王经理

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自己动手制作冰淇淋可是一次有趣的美食活动,但问题是制作冰淇淋需要很长的冷冻时间。使用液氮是一种快速冷冻冰淇淋的绝佳方法,而这一方法定会让你的手艺技惊四座的哦!

准备材料

1、240毫升杯和120毫升杯各一个

2、4杯全脂奶油(240毫升/杯)

3、2大勺香草香精(15毫升/勺)

4、420毫升糖

5、可选项:2杯草莓丁或其它调味料


防护措施

1、戴防护手套。液氮的温度约为零下196摄氏度,所以采取一定的防护措施以避免冻伤和其他伤害非常重要。确保在处理液氮时一定要带好防冻手套。不可否认液氮与皮肤的短暂接触是可以的(无伤害的),在大多数情况下,液氮与皮肤接触的瞬间会立刻滑落。危险之处在于当你试图留住它时,例如置于手掌中,或是你的皮肤已经被液氮浸湿。处理液氮时需要非常小心。

2、戴防护眼镜。你肯定不想让液氮进入你的眼睛。所以在混合液氮与食材时要非常小心,最好戴上护眼用具以防万一。液氮的超低温度可以冻碎你的手指,想象一下如果它渐入你的眼睛会有什么影响吧。

3、小心不要溅出液氮。你要一直把握好液氮在容器中的液位,所以尽量不要在搅拌的时候或是当你把液氮倒入容器里的时候让液氮溅出来。


开始行动

1、估算出你需要做多少液氮冰淇淋。将所需制作冰淇淋的量乘以5,就能知道你需要的液态氮量。例如,一加仑(3.84升)的冰淇淋需要五加仑(19.2升)的液氮。

2、寻找一处销售液氮的地方(例如银川永隆气体有限公司)。这可能不像听起来那么容易。由于液态氮必须小心地储存和运输(因为它属于危险品),你在任何杂货店是买不到它的。你可以看看当地的黄页,或者尝试找到使用液氮的皮肤科医生,询问他们在哪里买到的液氮,或者直接在百度上搜索就近销售液氮的公司。

3、租赁或购买一个液氮容器。液氮通常被保存于低温储罐、杜瓦罐或者液氮生物罐中,这有助于减缓液氮的挥发速度。你需要一个液氮生物罐来将液氮运到家中,多数出售液氮的地方会让你租借相对便宜的液氮罐或杜瓦罐(永隆气体不提供液氮罐,客户购买需要带罐充装)。一般使用的都是10升规格的液氮罐。


混合成分

1、将全脂奶油和香草、白糖各半混合在一个大的不锈钢搅拌盆里。

2、将配料混合在一起。用木勺或不锈钢搅拌器,把所有的原料混合在一起,直到糖溶解。如果你还能感觉到底部的糖,你需要继续搅拌。可以添加一些自己喜欢的口味原料,如草莓、香蕉或饼干碎等。

3、加入液氮。戴上防冻手套,缓慢将液氮倒入配好的原料中,用木勺或不锈钢搅拌器反复搅拌,直到凝固,这最多只需三分钟。

4、享用美食。将冰淇淋放入杯子或冰淇淋筒里,让客人享用。


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