餐饮上如何更好的使用干冰?

2021-05-06 11:00:58 王经理

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         餐饮领域到底如何更好地使用食品级干冰呢?饮料中放入干冰可以制造烟雾效果,同时冷却饮料的温度。菜肴下面构造可以盛水的空间放入干冰可以营造菜肴的冒烟效果,但一般更适合凉菜或冷鲜。还有哪些方面可以利用干冰制造更具艺术效果和更加可口的餐饮品种呢?如何更有效的使用干冰,如何使干冰展示更好的效果,下面就分享一下我们的建议吧:
1、选择食品级干冰是所有工作的前提,因为非食品级干冰的异味既不利于健康,更不利于创造更好的口感;
2、熟悉二氧化碳的特性,其遇水会形成碳酸,碳酸成弱酸性且不稳定,遇热又会分解成二氧化碳和水,同时吸收热量;
3、要提升口感的凉爽特性,自然可以将干冰和食品包裹在一个容器内实现充分的融合,让二氧化碳分子进入食品中,例如各种水果;
4、要提升视觉效果,自然应把握好水温、水量和干冰投入量,好的容器不可或缺,可盛装水量越多且可持续加热的容器越好;
5、要同时实现视觉美观和酸爽特性,就必须增加菜肴或饮品的外罩装饰,例如西餐式的半圆形球罩,或者非密封的杯盖,也要把握共存时间;
6、可利用干冰的气化膨胀特性,一颗干冰气化后可以充满一个8寸气球,在面食中提前置入干冰再封好口,让其自然膨胀成球形,只是难度较大。

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